Mittagsbeispiele

"Basische Brokkolipfanne mit Mandeln"

Zutaten für 3 Portionen:

• 600 g Brokkoli
• 200 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
• 30 g Butter
• 30 g Mandel-Bättchen
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Koblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zubereitung:

Die Brokkoli in Röschen zerteilen, die Stengel ev. schälen und kreuzweise einschneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein zerreiben und beides in der Butter andünsten.

Die Brokkoli dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Dann aus der Brühe nehmen und warm halten.

Die Brühe einkochen lassen, mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten. 

Vor dem Servieren den eingekochten Sud über den Brokkoli geben und mit den Mandeln bestreuen.

"Zucchini-Spaghetti mit Tomaten"

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Lauchzwiebeln
• 2 mittlere Zucchini
• 8 Cherrytomaten
• Olivenöl
• Kräutersalz
• Kürbiskerne, Pinienkerne oder Mandelstifte zur Deko

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Küchengerät:

Spiralschneider bzw. Spaghettischneider

Zubereitung:

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu "Spaghetti" schneiden und zu den Lauchzwiebeln geben, kurz mitdünsten und kurz vor Schluss die klein geschnittenen Cherrytomaten dazu geben. Alles mit Gewürzsalz abschmecken.

Die Zucchini sollten noch bissfest sein und dieTomaten nur leicht angedünstet. Zum Servieren einige Butterflocken oder etwas extra vergine Olivenöl darübergeben. Ganz nach Wunsch gehackte Kürbiskerne, gemahlene Pinienkerne oder Mandelstifte darüberstreuen.

"Blumenkohl mit Mandeln"

Zutaten für 2 Personen:

• 2 kleine Köpfe Blumenkohl (ca.1kg)
• 50 g Butter
• 4 EL Mandelblätter
• Salz
• Wasser

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kochendes Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen lassen. Anschliessend die Blumenkohlköpfe mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen, in eine Schüssel geben und warm stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen und Mandelblätter darin leich bräunen lassen. Das ganze über den Blumenkohl geben und sofort servieren.

 

"Blumenkohl Asien-Art"

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 grosser Kopf Blumenkohl
• 200 g Butter (für Veganer: Alsan)
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL Garam Masala
• 1 Prise Kristallsalz 
   

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in kochendes Salzwasser 12-15 Minuten knapp gar kochen. Blumenkohl ausheben, abtropfen lassen und die Röschen vom Strunk lösen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren kurz rösten lassen.

Anschliessend die Blumenkohlröschen hinzugeben und darin wenden bis sie mit der Butter-Gewürzmischung überzogen sind.

 

"Basisches Ofengemüse"

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

• 400 g Zucchini
• 400 g Auberginen
• 400 g festkochende Kartoffeln
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 - 6 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 5 EL Olivenöl
• Kristallsalz
• Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini und Auberginen waschen und putzen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Das Gemüse anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Den Rosmarin waschen und trocknen.

Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kristallsalz und Pfeffer vermischen. Die Mischung und die Rosmarinzweige in eine feuerfeste Form geben. Das Gemüse im Backofen (Mitte, Umluft I 80 °C) in ca. 30 Minuten garen. Die Rosmarinzweige entfernen und sofort servieren. 

 

 "Basisches Gemüse-Ratatouille"

Zutaten für 4 Portionen:

• 5 Tomaten
• 1 grosse Zucchini
• 1 grosse Aubergine
• je 1 gelbe und grüne Paprika
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kräuter der Provence
• 3 EL Olivenöl oder Kokosöl
• Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
• Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Wasser

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Tomaten am Strunk über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und achteln. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine würfeln. Den Knoblauch in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch für einige Minuten darin dünsten. Der Knoblauch darf nicht braun werden!

Anschliessend die Auberginen-, Zucchini- und Paprikastücke hinzufügen und für weitere 10 Minuten unter Rühren schmoren lassen.

Mit dem Wasser ablöschen und die Tomaten sowie die Kräuter dazugeben. Alles gut vermengen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cyennepfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

"Champignons gefüllt"

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 20 grosse Champignons
• 5 Schalotten
• 1 Sellerieknolle
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Von den Champignons die Stiele entfernen und diese in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie schälen und sehr fein würfeln.

Die Butter erhitzen und die Selleriewürfel mit den grob gehackten Schalotten darin etwa 3 Minuten andünsten. Dann die fein gewürfelten Knoblauchzehen ebenso wie die Sellerie- und Champignonwürfel dazugeben.

Nach weiteren 3 Minuten alles salzen und pfeffern und die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen. Auf jeden Kopf ein Butterflöckchen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und die Champignons vor dem Servieren damit bestreuen.


Quelle: zentrum-der-gesundheit.de


Hier Rezepte mit Kartoffeln.